松仁小肚

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月22日

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的特色保守名菜,属于风味产物。色红清香,入口利落,易品味。

  猪肉,松子仁

  制造方式二

  :猪肉100公斤绿豆温淀粉25公斤松子仁300克香油3公斤大葱2公斤鲜姜1公斤味精300克精盐4.5公斤花椒面120克

  1.原料拾掇:采用二级猪肉,猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为,瘦肉85%,肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉,切成4~5厘米长、3~4厘米宽和2~2.5厘米厚的小薄片。

  2.拌馅:把肉片、淀粉和全数辅料一并放入拌馅槽内,插手恰当的清水消融拌匀,搅到馅浓稠带粘性为止。

  3.灌制:将肚皮洗净,沥干水分,灌入70~80%的肉馅,用竹针缝好肚皮口,每灌3~5个将馅用手搅拌一次,免得肉馅沉淀。

  4.煮熟:下锅前用手将小肚捏平均,防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8~10度。水沸时入锅,连结水温85℃摆布。入锅后每半小时摆布扎针放气一次,把肚内油水放尽。并经常翻动,免得生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅。

  5.熏制:熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖,1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉,间隔3~4厘米,便于熏透熏平均。熏制6~7分钟后出炉,冷晾后除去竹针,就为成品。

  制造方式二

  1. 将瘦猪肉切成片,越薄越好;

  2. 将切好的肉片装入盆内,插手淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、清水调拌平均待用;

  3. 将猪小肚洗净,把调好的肉片装入各个猪小肚内;

  4. 用清洁竹签把各个猪肚穿连起来待用;

  5. 将卤锅置火上,把连好的猪肚,下入卤锅内,先用大火烧开,随即改用小火,慢慢地焖烧,待焖熟后捞出;

  6. 另一路锅,插手松木锯末,上面放上笼子,将猪肚置其上,上火烧冒烟熏约10 分钟摆布即可改刀装盘食之。

  松仁小肚的制造要诀:

  1.卤汤最好选用煮鸡残剩的老卤汤;

  2. 焖烧时,火不宜大,免得猪肚分裂;

  3. 烟熏也可采用其它方式,本法只合用于少量熏成品。

  松仁小肚的制造材料:

  主料:猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克

  辅料:松子仁50克,淀粉(玉米)300克

  调料:砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克

  松仁小肚的特色:

  1.色泽:肚外表呈棕褐色,烟熏平均,亮光滑润。肚内肥肉纯洁,瘦肉呈淡红色,淀粉浅灰。

  2.组织:外皮无皱纹,不破不裂,坚实而有弹性。灌馅平均,核心部位的馅熟透,无粘性,堵截面较通明亮光。每个重500~750克。

  3.味道:味鲜美,清香可口,无松油味不粘糊,不牙磋。

  菜系及功能:东北菜 健脾开胃食谱 工艺:熏

  .百度百科

  援用日期2015-11-20

  .百度百科

  援用日期2015-11-21

  词条标签:

  松仁小肚图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:19次汗青版本

  比来更新:

  Ni42eo3

  (2019-03-31)

  凸起贡献榜

  xtianer

  制造方式二

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号

(编辑:admin)
http://hsjdburgos.com/xde/155/