石屏美食推荐 体验不一样的舌尖美味

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月07日

  石屏豆腐是云南省石屏县的出名特产,自明代初叶问世以来,已有600多年的汗青,素以优良味美而饮誉四方。

  石屏位于滇南山区,青山绿水,风光秀丽,县城紧靠异龙湖,有着得天独厚的天然水源。所制豆腐与一般豆腐有别,是采用本地的地下“酸水”制造而成。这种水质天然含卤,取代石膏点浆,所制豆腐清香细嫩,味道鲜美,为其他豆腐所不克不及及。

  石屏县于1985年起头种植大杨梅,颠末多年的试种和摸索,于1993年通过省、州相关专家判定,获得了质量佳、口感好、果肉多、核小、色泽艳丽、酸甜适中的好评。于同年在全县范畴内进行多点推广引种。大杨梅在石屏县已成为任何生果不克不及取而代之的品种之一。石屏大杨梅初由浙江引进种植,因石屏地处北回归线附近,天然情况漂亮,天气恼人。土壤、天气特点适宜大杨梅发展,因此大杨梅果实大、味道甜中稍微带酸,很是可口,深得人们喜爱。每年5月杨梅成熟期间,昆明、玉溪等地旅客纷纷前去石屏参观、品尝。石屏的杨梅果次要为鲜销,其次为深加工产物,次要是加工杨梅干红,杨梅果酒。此外,杨梅原汁及杨梅果醋加工正在开辟试验中。

  近年来,跟着交通前提的不竭改善,从省城昆明至石屏仅仅四个小时摆布的车程就可达到,这个小城也逐步成为人们度假休闲的好处所。一路上青山绿水、柳绿桃红,在盛夏之际,驾车于其间,有一种回弃世然的清冷惬意。但更为惹人的则是遍山满园的大杨梅,暗红欲滴,犹如高原上的红玛瑙。蒲月份,石屏是属于杨梅的。石屏县漫山遍野的大杨梅又绽放出了诱人的芬芳,满山遍野鲜红似火的大杨梅,吸引了泛博旅客接连不断。

  石屏烧豆腐是石屏的风味小吃,每块约二十克重,是采用优良黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工艺制成。此中发酵工艺是环节,发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味,过长则败北变质。

  所谓烧豆腐现实是一种小型臭豆腐,“闻起来臭,吃起来香”,豆腐经发酵处置后很多不易于人体消化接收的养分素,遭到酵母或真菌的分化而有益于人体接收。

  石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆成品。《石屏县志》记录,豆腐皮出产始于明代初期,盛于清代后期,光绪年间该县有个姓罗的勇士进京会试,得中武状元,留作慈禧宫中佩剑侍卫,官达四品。有一次,罗回籍省亲,返京时捎去豆腐皮献于慈禧,慈禧食后连声称好,遂为贡品。

  石屏豆腐皮选用优良黄豆为原料,经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄,油光发亮,质地精密平均,味道鲜美,娇嫩爽口,是本地人款待宾客的上乘之品。

  石屏八面煎鱼

  正宗的石屏八面煎鱼,有几百年汗青了,是用云南省石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制的。宝秀三月份稻子下田,九月初头道收成后,稻田稍追肥,一个月交往,稻茬抽穗成熟,又是一季收成。鱼米之乡的宝秀,盛产乌鱼,此外,鲤鱼体形浑圆,就是凡是说的元宝鲤鱼,这种鲤鱼,往往随稻谷一路长成,该当叫做谷花鲤鱼,包抄式定名,谷香鲤鱼、谷熟鲤鱼,也该当包罗在内。

  所谓八面,大约是个虚数,要真要数出个八面来,不容易。与气势汹汹的八面一样,想来,面面俱到的意味,要更多一些。物质欠缺的年代,利用大量的食用油脂以煎鱼,不大可能,即便可能,也不合算(剩油有鱼腥味),宝秀八面煎鱼的煎,油煎水煎的味道都有,该当是一种夹杂煎法。

  浑圆的鲤鱼,破肚去鳃,不必除鳞,以圆熟的功夫煎制,微火窄油,慢工细作,间入花椒、八角、草果、辣椒等作料,九制成菜,一般凉吃。尝一尝,外焦里嫩,味道醇厚又清甜爽口。在宝秀吃鱼,能够翻面,只是同时要翻调鱼头的朝向。

  异龙湖大闸蟹

  比力下来,云南大闸蟹在个头上不及江苏大闸蟹,但在肉质鲜美程度,黄的数量上来说,由于异龙湖水质优秀,所以石屏大闸蟹肉质更鲜甜,黄跟个头的比例更为凸起。

  石屏荔枝酥是云南省石屏县民间制造的名特食物。其外观玲珑小巧,外形、色泽颇似荔枝故得名。石屏荔枝酥的原料次要是一级面粉、白糖、猪油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香橼丝,按必然配比精制而成。

  起首是把面、油、冷开水按20:5:7的比例合成面团,把面、油按2:1的比例合成酥;再把面团和酥制成皮子,把白糖、猪油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香橼丝组合为馅心;然后,皮子包酥,切成小块,包入馅心,做成荔枝状;最初把它放进滚烫的油锅里炸至金黄色即可。石屏荔枝酥每个不足10克,外型美妙,玲珑小巧,食之酥松,苦涩可口。

  在石屏县牛街乡那刀村,发展着一种奇特稀有的辣椒,人们称它那刀辣。那刀辣是石屏县的特产之一,作为佐餐佳品而久负盛名。那刀辣,体小、细长、全身金黄,有蜡质光泽,明亮油润,似有半通明之感。其味不只有邱北辣、冲天辣和小米辣诸味兼而有之,而味道之辣之香为小米辣所不及。本地群众中有如许一句顺口溜“少吃多味道,多吃定叫你流鼻涕淌眼泪”。

  其辣不像小米辣寡辣,而是辣口不辣心,辣中有香,辣中带甜,甘旨可口。难怪凡品尝过那刀辣的人没有不喷喷奖饰的。每年那刀辣上市季候,四面八方的“辣子大王”们便纷纷前来抢购,老是不问价钱,有几多收几多。而本地人也视之为佳品以捐赠亲友老友为快事。就连远在异国异乡的一些华侨也来信,除道不尽的思乡之情外,老是忘不掉索要那刀辣,因而那刀辣出口到泰国、马来西亚、新加坡、菲律宾等国。

  石屏柑桔果实大而丰润,汁多味甜,香气芬芳,爽口润肺。此中尤以椪柑、脐橙、蜂洞柑等几个品种的质量最为凸起,曾两次获国度食物博览会第一名。

  石屏青绵羊分布于云南省石屏县龙武镇、哨冲镇、龙朋镇,是一种肉毛兼用型的处所绵羊遗传资本,现已列入云南省畜禽遗传资本庇护目次及中国畜禽遗传资本目次。

  (来历:旭东团队)

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