灵芝恋玉蝉

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月08日

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  灵芝恋玉蝉

  灵芝恋玉蝉是福建福州保守名菜,属闽菜系福州菜。此菜以香菇为盖,虾、蟳肉为馅,制成香菇盒蒸熟,状似灵芝。以卵白为皮,用虾肉、肥膘肉制成玉蝉形,摆于汤碗摆布两边,再浇以鸡汤即成。观之口角分明,鲜艳美妙,食之质嫩鲜润,味道醇美。在1983年全国良庖师表演会上,被评委专家判定为色、香、味、形俱佳的名菜。曾作为款待外国元首高朋的主菜之一。

  灵芝恋玉蝉

  Ganoderma lucidum love jade cicada

  鲜虾肉,肉 香菇

  福州保守名菜

  灵芝恋玉蝉

  灵芝30克,熟火腿肉10克,鲜虾肉200克,猪肥膘肉75克,鸭蛋清6个,干淀粉2.5克,精盐4克,上汤500克,味精5.5克

  灵芝恋玉蝉

  1. 净虾肉75克、猪肥膘肉50克别离剁成泥,一并加上精盐0.5克、味精1拌匀,捏成10个菇盒馅料。

  2.冬菇捏去水分,放在碗里,放入少许上汤,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,挤干水分,摆在盘上,使去蒂的一面向上,撒匀干淀粉,在此中10朵冬菇上各放1个馅料,用其余10朵冬菇别离笼盖之,稍压粘成冬菇盒,呈灵芝状。

  3. 将余虾肉、猪肥膘肉别离剁成泥,一并加上精盐1克、味精2克拌匀,捏成20个玉蝉馅丸。

  4.鸭蛋清盛于碗内,打散,取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块,在勺内擦匀,然后舀入一匙蛋淮绕一圈,使之受热后凝成圆薄皮子,放入馅丸1个,将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状,并把裹在里面的馅丸夹一天夹?quot;玉蝉表。铁勺离火,悄悄取出,按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根,每只玉蝉头部均插上2根。制好与灵芝拼装于盘,上笼屉用旺火蒸1分钟取出,别离摆入汤碗的摆布两边。

  5. 锅置中火上,倒入上汤,加精盐味精调匀煮沸,起锅缓缓浇灵芝玉蝉之上即成。

  灵芝恋玉蝉

  1. 水发冬菇20朵,要求大小平均。冬菇面上撒匀干淀粉,是为了使两朵之间粘合更慎密,干淀粉起合感化。

  2.摊蛋皮后,放入馅丸,勺再放中火上煎,如许可使蛋皮滑,用筷子易夹;如拿下火,勺底发凉,油凝固,发涩,不易操作。

  灵芝恋玉蝉

  1. 本品为福建立异名菜,制造工艺讲求,造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒,宛似灵芝;薄而纯洁酿馅蛋包,俨如玉蝉。二者相辅相成,映现于清亮见义的鲜汤形影不离,富有诗意。

  2. 此菜口角相映,美妙高雅。其山珍菇盒,配以海味鲜虾,香醇味美,食之清新非常。

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